O Chef Duaine Clements traz de casa suas principais inspirações para a escolha da profissão: sua mãe e avó materna, consideradas por ele as melhores cozinheiras do mundo. 

Impulsionado pela busca incessante por conhecimento e seu grande interesse em descobrir novos sabores, Duaine viajou a vários países na Europa e na Ásia, onde adquiriu experiência e prática nas culinárias locais. De volta ao seu país, trabalhou em restaurantes renomados nas cidades de Boston e Nova Iorque, dividindo a cozinha com Chefs reconhecidos mundialmente, como Joël Robuchon,  Jean-Georges Vongerichten, Ken Oringer e Shea Gallante.

“- Agora é a vez do Brasil”. Casado com uma brasileira, sua vinda ao Brasil foi movida principalmente pela curiosidade e interesse em conhecer novos ingredientes. Desembarcou no país em 2011, estabelecendo-se no Espírito Santo desde então. Comandou com maestria a cozinha do Cerimonial Le Buffet, sendo premiado por dois anos consecutivos como o “Chef do Ano” representando o local.

Assim como a paixão pela cozinha, o amor pela natureza também vem de berço. Segundo Duaine, sua avó o ensinou a respeitar a terra e o que dela provém. Hoje, une todos esses aprendizados para comandar a cozinha do Quinta dos Manacás com o conceito “Do Campo à Mesa”, utilizando produtos de cultivo próprio e valorizando pequenos produtores da região de Pedra Azul e Venda Nova do Imigrante. 

Reconhecido por sua originalidade e competência, o Chef acredita que o grande segredo na concepção dos pratos é a qualidade dos ingredientes, por isso, se encarrega pessoalmente da tarefa. A procura por novos ingredientes é constante e habitual no dia a dia do Chef Duaine ainda hoje, que se dedica à Horta Manacás tanto quanto se dedica à criação e execução dos pratos e ao treinamento da equipe. 

  • Horário de Funcionamento
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